Del grano a la masa, del trigo al pan
El pan es el alimento mas familiar y consumido cotidianamente, es el sustento diario al que han recurrido centenares de generaciones para asegurar su supervivencia. No es extraño conseguir referencias del pan en la religión, la mitología, la historia y muchos otros momentos de la existencia de la humanidad. No solo es sorprendente como el pan ha estado mezclado a la historia, también es motivo de fascinación el pensar como se transformo los granos de trigo, en harinas, y luego estas en pan, pues son muy diferentes los panes dorados, crujientes, aromáticos, con la migaja suave y gustosa, a su origen, los granos duros, insípidos y terrosos. Sin embargo, no todo fue tan simple como obtener harinas, y luego los panes... Las referencias históricas (8000 a.C.) muestran que los primeros panes pudieron haber sido planos, como el pan ácimo, cuya mezcla básica es harina, agua y sal. No obstante, esas condiciones resultan favorables para el crecimiento de algunos microorganismos, como los mo
