HungrySamm

El pan es el alimento mas familiar y consumido cotidianamente, es el sustento diario al que han recurrido centenares de generaciones para asegurar su supervivencia. No es extraño conseguir referencias del pan en la religión, la mitología, la historia y muchos otros momentos de la existencia de la humanidad. No solo es sorprendente como el pan ha estado mezclado a la historia, también es motivo de fascinación el pensar como se transformo los granos de trigo, en harinas, y luego estas en pan, pues son muy diferentes los panes dorados, crujientes, aromáticos, con la migaja suave y gustosa, a su origen, los granos duros, insípidos y terrosos. Sin embargo, no todo fue tan simple como obtener harinas, y luego los panes... Las referencias históricas (8000 a.C.) muestran que los primeros panes pudieron haber sido planos, como el pan ácimo, cuya mezcla básica es harina, agua y sal. No obstante, esas condiciones resultan favorables para el crecimiento de algunos microorganismos, como los mo...

E n esta ocasión no hablaremos de fermentación, hablaremos de uno de mis favoritos...  ¡GALLETAS! Durante mucho tiempo estuve revisando recetas o formulas para galletas, sin lograr mucho, siempre terminaban siendo las mismas galletas gordas, con cocción irregular,con bordes dorados y centro amarillo, o galletas amarillentas... Para mi, cada intento fue un paso mas a una galleta mas de mi gusto.  Si revisamos que es una galleta, la definición puede ser muy general, tendremos obleas, barquillas, pastas de mantequilla, bizcochos, biscuits y pastas de nueces. Remontandonos al origen de la palabra, galette proviene del céltico gallos , que significa "piedra". En idiomas mas modernos tendremos que petits fours en francés o klein Gebäck que en términos generales significa "pequeñeces horneadas". Una de las recetas mas antiguas de galletas de las cuales se tiene registro escrito es la de Amelia Simmons, en el libro " American Cookery" del año 1796,...