¡Hola mundo!... y nuestro primer intento de pepinillos.
N o está muy claro cuál será la finalidad de este blog, sin embargo, algo que me gustaría que fuera este blog es un espacio para mostrar la relación de la ciencia y la cocina... En ocasiones, se ven como mundos separados, pero lo cierto es que están íntimamente conectados, y pretendo mostrarlo en cada publicación. Y para comenzar animados, la primera entrada en este blog hablaremos de la fermentación, y trataré de mostrar, cómo se puede hacer en casa con un procedimiento sencillo. Comenzaremos entonces con, que es la fermentación, haciendo énfasis en la fermentación de los vegetales. Vegetales Fermentados En el procesado de vegetales, y entenderemos procesado como la transformación de la materia prima en un producto, existen diferentes métodos de conservacion, en los que destacan el salado y la fermentación, que, aunque no se ve a primera vista, guardan una íntima relación. Tendremos entonces que dependiendo de la cantidad de sal común o cloruro de sodio (NaCl, para los má...