Cómo hacer galletas... Y no morir en el intento.
E n esta ocasión no hablaremos de fermentación, hablaremos de uno de mis favoritos... ¡GALLETAS! Durante mucho tiempo estuve revisando recetas o formulas para galletas, sin lograr mucho, siempre terminaban siendo las mismas galletas gordas, con cocción irregular,con bordes dorados y centro amarillo, o galletas amarillentas... Para mi, cada intento fue un paso mas a una galleta mas de mi gusto. Si revisamos que es una galleta, la definición puede ser muy general, tendremos obleas, barquillas, pastas de mantequilla, bizcochos, biscuits y pastas de nueces. Remontandonos al origen de la palabra, galette proviene del céltico gallos , que significa "piedra". En idiomas mas modernos tendremos que petits fours en francés o klein Gebäck que en términos generales significa "pequeñeces horneadas". Una de las recetas mas antiguas de galletas de las cuales se tiene registro escrito es la de Amelia Simmons, en el libro " American Cookery" del año 1796,