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Los roedores comprenden una porción importante de los animales cazados y consumidos, quizás las más populares son las liebres y los conejos, sin embargo, el consumo de otros roedores por diferentes civilizaciones se registra desde tiempos ancestrales. Comunidades peruanas criaban y consumían Cuy desde antes de la llegada de los europeos al continente americano. En china se consumían las ratas de bambú, así como las ratas comunes, y Brasil se domesticaban Chigüires o Capibaras desde 1500 D.C (Fiedler, 1990). La Fauna silvestre, constituyo una fuente importante de proteínas para los países tropicales, pues culturas precolombinas los utilizaban como alimentos básicos de su dieta, incluso algunas sociedades indígenas aun dependen de esa fuente. En este caso, el Chigüire, constituye un ejemplo evidente por su tamaño, productividad, rusticidad y alta adaptabilidad a las regiones inundables (Gonzales, 1995). Uno de los intereses económicos que tiene la carne de Chigüire es al bajo costo de m