HungrySamm

Q uizás uno de los procesos fermentativos más conocidos sea el Sauerkraut, Chucrut o col agria. Es un producto típico de Europa central, que llegó al continente americano en 1776 junto con inmigrantes alemanes, quienes traían barriles repletos de Chucrut.  La preparación de Sauerkraut es relativamente simple, partimos de repollo blanco que es finamente cortado, masajeado o cubierto con sal y dejándolo reposar en vasijas de barro o madera, dejandolo asi cerca de un mes (Tamang & Kailasapathy, 2010) . Podríamos separar la fermentación del Sauerkraut en dos fases, la primera donde predomina los microorganismos heterofermentativos, con produccion de dioxido de carbono, ácido acético y láctico. Después de unos días empieza el proceso homofermentativo por microorganismos del género  Leuconostoc , Lactobacillus y Pedicoccus  serán los principales actores  (Tamang & Kailasapathy, 2010) . Lo interesante de usar la variedad de repollo o col blanca, es que casi siempre suele

N o está muy claro cuál será la finalidad de este blog, sin embargo, algo que me gustaría que fuera este blog es un espacio para mostrar la relación de la ciencia y la cocina... En ocasiones, se ven como mundos separados, pero lo cierto es que están íntimamente conectados, y pretendo mostrarlo en cada publicación. Y para comenzar animados, la primera entrada en este blog hablaremos de la fermentación, y trataré de mostrar, cómo se puede hacer en casa con un procedimiento sencillo. Comenzaremos entonces con, que es la fermentación, haciendo énfasis en la fermentación de los vegetales. Vegetales Fermentados En el procesado de vegetales, y entenderemos procesado como la transformación de la materia prima en un producto, existen diferentes métodos de conservacion, en los que destacan el salado y la fermentación, que, aunque no se ve a primera vista, guardan una íntima relación. Tendremos entonces que dependiendo de la cantidad de sal común o cloruro de sodio (NaCl, para los má