HungrySamm

Los roedores comprenden una porción importante de los animales cazados y consumidos, quizás las más populares son las liebres y los conejos, sin embargo, el consumo de otros roedores por diferentes civilizaciones se registra desde tiempos ancestrales. Comunidades peruanas criaban y consumían Cuy desde antes de la llegada de los europeos al continente americano. En china se consumían las ratas de bambú, así como las ratas comunes, y Brasil se domesticaban Chigüires o Capibaras desde 1500 D.C (Fiedler, 1990). La Fauna silvestre, constituyo una fuente importante de proteínas para los países tropicales, pues culturas precolombinas los utilizaban como alimentos básicos de su dieta, incluso algunas sociedades indígenas aun dependen de esa fuente. En este caso, el Chigüire, constituye un ejemplo evidente por su tamaño, productividad, rusticidad y alta adaptabilidad a las regiones inundables (Gonzales, 1995). Uno de los intereses económicos que tiene la carne de Chigüire es al bajo costo de m...

E n esta ocasión no hablaremos de fermentación, hablaremos de uno de mis favoritos...  ¡GALLETAS! Durante mucho tiempo estuve revisando recetas o formulas para galletas, sin lograr mucho, siempre terminaban siendo las mismas galletas gordas, con cocción irregular,con bordes dorados y centro amarillo, o galletas amarillentas... Para mi, cada intento fue un paso mas a una galleta mas de mi gusto.  Si revisamos que es una galleta, la definición puede ser muy general, tendremos obleas, barquillas, pastas de mantequilla, bizcochos, biscuits y pastas de nueces. Remontandonos al origen de la palabra, galette proviene del céltico gallos , que significa "piedra". En idiomas mas modernos tendremos que petits fours en francés o klein Gebäck que en términos generales significa "pequeñeces horneadas". Una de las recetas mas antiguas de galletas de las cuales se tiene registro escrito es la de Amelia Simmons, en el libro " American Cookery" del año 1796,...

Q uizás uno de los procesos fermentativos más conocidos sea el Sauerkraut, Chucrut o col agria. Es un producto típico de Europa central, que llegó al continente americano en 1776 junto con inmigrantes alemanes, quienes traían barriles repletos de Chucrut.  La preparación de Sauerkraut es relativamente simple, partimos de repollo blanco que es finamente cortado, masajeado o cubierto con sal y dejándolo reposar en vasijas de barro o madera, dejandolo asi cerca de un mes (Tamang & Kailasapathy, 2010) . Podríamos separar la fermentación del Sauerkraut en dos fases, la primera donde predomina los microorganismos heterofermentativos, con produccion de dioxido de carbono, ácido acético y láctico. Después de unos días empieza el proceso homofermentativo por microorganismos del género  Leuconostoc , Lactobacillus y Pedicoccus  serán los principales actores  (Tamang & Kailasapathy, 201...